 |
|
) |
) |
|
| Jusqu'en 1980, la vie à l'alpage n'avait encore pratiquement pas changé, traite manuelle et fabrication du fromage au feu de bois. | ||||
|
Au 21e siècle, si la
recette de fabrication du fromage à raclette est toujours la même, la traite
est faite à la machine et le chaudron est chauffé à la vapeur. |
|
|
) |
|
| Un premier chauffage vers 32°C
coagule le lait qui est ensuite découpé, puis brassé pour éviter que les
grains ne se soudent. Un second chauffage termine le travail et donne la
spécificité du fromage, à environ 40°C pour le raclette. Le fromage est sorti de la cuve, mis en forme et pressé pour l'égoutter. |
|
|
) |
|
|
On verse ensuite un peu
de vinaigre dans le chaudron, chauffé vers 90°C, ce qui permet de fabriquer
un sérac diététique. |
|
|
||
| Le fromage à raclette
est fabriqué l'été dans les alpages d'Eison et de
Lovégno et l'hiver à la
laiterie de St.-Martin.
Pour acheter les produits laitiers, il est conseillé de se renseigner sur les heures d'ouverture. |
||||
| Les précisions de Jean-Claude Lelièvre, bourgeois d'honneur de St-Martin |
) |
) |
||
) |
) |
|||
)
)
)
)
)
)
)